Een foodtruck starten: vergunningen, btw en administratie

Inschrijven en vergunningen

Je schrijft je in bij de Kamer van Koophandel, waarna je automatisch een btw-nummer krijgt. Zie inschrijven bij de KvK voor het stappenplan. Daarna komt het deel dat foodtrucks eigen is: je hebt per locatie toestemming nodig, en je moet voldoen aan de regels voor voedselveiligheid.

• Een standplaatsvergunning van de gemeente waar je staat. Elke gemeente heeft eigen regels, tarieven en wachtlijsten; op een vaste plek is dat vaak een jaarvergunning.
• Afspraken met de organisatie bij evenementen en festivals. Daar regelt de organisator meestal de vergunning, maar betaal je standgeld of een percentage van je omzet.
• Een hygiënecode en werken volgens HACCP, waarop de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit controleert.
• Een geldige keuring van je gasinstallatie en brandblusmiddelen. Zonder die keuring weigeren veel verzekeraars en organisatoren je.

Btw: welk tarief geldt waarvoor?

Net als in de reguliere horeca reken je 9 procent btw op eten en op de meeste dranken; een deel van de dranken valt onder 21 procent. Anders dan bij hotels is er voor foodtrucks in 2026 niets veranderd: de verhoging naar 21 procent per 1 januari 2026 raakte alleen logies, niet eten en drinken.

Voor het tarief maakt het niet uit of de klant ter plekke eet of het meeneemt. Wel moet je omzet per tarief gesplitst in je administratie staan, want je btw-aangifte vraagt om die splitsing.

Je kasadministratie sluitend houden

Omdat je veel kleine, deels contante transacties hebt, is een betrouwbaar kassasysteem geen luxe. Dat splitst je omzet automatisch per tarief en geeft je een dagstaat waarop je kunt terugvallen. Bij een boekenonderzoek in een contante branche is de kasadministratie het eerste waar de inspecteur naar kijkt.

1. Tel je kas aan het begin en aan het eind van elke draaidag en noteer beide bedragen.
2. Boek je pinontvangsten apart, zodat je kas en bank los van elkaar te volgen zijn.
3. Leg kasverschillen vast in plaats van ze weg te poetsen. Een klein verschil is normaal; een kas die altijd exact klopt is juist verdacht.
4. Noteer wat je zelf of je personeel uit de voorraad eet, want dat is geen omzet maar wel een onttrekking.
5. Houd privé-opnames uit de kas strikt gescheiden en boek ze meteen. Meer hierover in kasadministratie en contant geld.

De truck zelf: afschrijven en investeringsaftrek

De aanschaf of ombouw van je foodtruck is geen kostenpost maar een investering: je activeert hem en schrijft hem af over de jaren dat je hem gebruikt, meestal vijf tot acht jaar. Zie afschrijven voor de methodes.

Daarnaast levert de investering een extra aftrekpost op. Investeer je in 2026 tussen 2.901 en 71.683 euro, dan geeft de kleinschaligheidsinvesteringsaftrek 28 procent van dat bedrag als extra aftrek. Van 71.684 tot 132.746 euro is het een vast bedrag van 20.072 euro, dat daarboven afbouwt en boven 398.236 euro helemaal vervalt. Per bedrijfsmiddel moet de investering minimaal 450 euro zijn.

Marge, inkoop en derving

Bij vers eten gaat er altijd iets verloren: het weer valt tegen, een festival loopt leeg, een bak saus keert niet terug. Houd bij wat je inkoopt en wat je weggooit, want alleen dan zie je je werkelijke marge in plaats van je verwachte marge.

Aan het eind van het jaar tel je wat er nog op voorraad ligt aan houdbare inkoop en verpakkingen. Dat telt mee in je jaarcijfers; zie voorraad waarderen. Voor de bredere horeca-administratie is boekhouding voor zzp'ers in de horeca het vertrekpunt.

Veelgestelde vragen